平时做菜也是怎么省事怎么做，好吃的就记录下来。大多数从洗菜到刷锅大概用时10分钟吧。所谓“白人菜”这个极简原理是认同的，我也懒得在炒菜上花太多时间，但生菜沾酱实在是吃不来，还是想口味上好吃一点，还是老祖宗的炒煮稍微加工一些好吃（大多蔬菜以自己喜好来说比大多数饭店的菜好吃），大多数炒菜用的章丘圆底薄铁锅。

(资料图)

因为怕自己忘了，每个步骤尽量的写的很详细，看起来好像很复杂，实际上花时间不多

1.炒丝瓜

一根丝瓜，削皮，切5mm左右厚片。章丘锅内放正常多一点油，烧热，冒少许烟，一瓣蒜压碎，扔进去，等一二十秒后放入所有丝瓜，翻炒10秒后放多一点盐，让水分出来。然后继续大火加热，隔一段时间颠锅，冒火，爆出香味，特别是水分多时颠锅火更大。丝瓜炒软后打入一个鸡蛋，等几秒后用勺子叉成4半，中间倒入一点酱油，勺子翻炒几下鸡蛋凝固后出锅。关键在于加盐出水分，然后用水分和热油翻锅炒出香味，最后的酱油提鲜。

2.加鸡蛋的小葱拌豆腐

新鲜豆腐直接用手抓散放盘子里，葱洗干净，边旋转边切片，放盘子里，加稍多盐，加香油。国内放少量油，加热，3个鸡蛋打散，倒入锅里，翻炒熟，成散蛋样。鸡蛋倒入盘中。完成。

3.泡椒蒜蓉黄瓜

蒜4个，用搅蒜蓉器搅拌成蒜蓉。红色泡椒1个，切成20段辣椒圈。蒜蓉放入国内，烧热锅，冒香后放入辣椒圈，放入食用油，烧熟后倒入一些枸杞醋，少许酱油，倒入拍碎的黄瓜中即可。可加少许饭店辣椒油。酸辣可口。

4.麻汁醋拌黄瓜

黄瓜拍扁,切段,碗内放入多点麻汁,放入多点枸杞醋,放入一点海天酱油,搅拌成汁,把刚才黄瓜放入即可. 麻汁醋汁味道很好.

5.爆炒藕

藕洗净,削皮,切中等偏薄一点的片,锅开火,藕放入锅内烤干,放入较多菜籽油炒,(有点像油少的油炸),炸至有少许部分变黄后, 放入一点葱花,花椒(早放会糊),掰碎的干辣椒, 再翻炒一会后, 倒入一点海天酱油,倒入少许枸杞醋,继续翻炒一小会后出锅.辣味加酸味,加上炸香的藕合,味道很好.

6:炒菠菜,

大家爱吃.烧开水, 放入菠菜, 盖上锅盖焖3分钟, 捞出菠菜冲洗干净, 切1cm左右段, 锅不放油烧热, 放入菠菜, 两个葱段, 翻炒让菠菜水分蒸发, 蒸发差不多后放入油, 打入两个整鸡蛋(注意放鸡蛋前国内油充分润滑, 避免粘锅), 锅铲翻炒, 让鸡蛋和菠菜混在一起炒熟即可, 放入一点盐, 可加一点鸡精, 也可不加鸡精.

7.虎皮辣椒,

辣椒洗干净, 将中间瓤和种子去除, 擦掉外皮水分, 铺在锅里蒸发水分, 可用锅铲按, 水分蒸发完后倒入多点油, 用锅铲翻炒和按压, 将辣椒炸熟, 最后倒入多点酱油, 冒泡翻炒后出锅. 加鸡精更鲜.

8.炒大虾

大虾直接泡水解冻, 大概取10个大虾, 两个锅, 章丘铁锅放入大虾, 加热去水, 一开始锅底会有一点水, 慢慢连炒带煮把水烤干, 这时大虾已经半熟, 呈现红色. 厚锅倒入油, 加热, 放入两端葱, 一个拍扁的蒜瓣, 将无水的大虾放入, 铺满锅底, 大火煎炸, 适量多一点时间, 炸到酥脆即可. 外表可能炸不到金黄色, 但时间也不要太长, 避免炸糊. 过程中可用锅铲翻面.