米饭面条换个吃法,可以增加抗性淀粉,有助于降糖,具体怎么做?

发布时间:2023-08-26 14:12:36 来源: 个人图书馆-天行健6307

导语:对于糖尿病患者而言,控制糖类的摄入是关键,其实淀粉的摄入也会引起体内糖类物质多增加,所以糖尿病患者在平时就需要控制淀粉类物质的摄入,但是现在又有一种说法,说是抗性淀粉有助于降糖,到底是怎么回事?


【资料图】

糖尿病是困扰我国很多中老年人的一种慢性代谢疾病,不少糖尿病患者在确诊之后,都知道了健康饮食的重要性,为此,他们在每日的主食选择方面,更多地选择一些粗粮,因为粗粮本身的升糖指数比较低,而且还能够提供饱腹感,不管是糖尿病患者还是想减肥的人士,是可以尝试。

不过,也有不少的人为此苦恼,因为他们并不喜欢粗粮的口感,他们更喜欢吃白米饭或者是面条,所以就会产生一个疑问,糖尿病患者究竟能不能吃米饭面条?于是很多人就去网上查资料,结果发现了一种新的东西——抗性淀粉。

01什么是抗性淀粉?

大家都知道,米饭面条里面是有碳水化合物的,主要就是淀粉,淀粉一般在我们咀嚼的时候就开始分解了,因为口腔内有唾液淀粉酶,不过,抗性淀粉不是这样的。

抗性淀粉被吃进去之后不会被唾液分解,进入小肠之后也不会被小肠里的淀粉消化酶分解,而是会直接通过小肠进入结肠,由结肠里面的消化细菌去发酵。

所以,唾液淀粉酶在进入人体后,小肠并不能够从中获取到营养以及热量,它只会被大肠和小肠里面的细菌所分解利用,而不是被人体吸收,所以它的热量就比较低,和普通淀粉不能比。

抗性淀粉还有一个特点:饱腹感强

抗性淀粉在饱腹方面做得还是很不错的,不仅可以让我们控制多余热量的摄入,还有助于预防血糖升高。目前在世界范围内,已经有越来越多的国家都把抗性淀粉当作饮食的主要来源之一。而且抗性淀粉比起粗粮来说,它的颜色和口感都会更好一些,让人更有食欲,这也是因为抗性淀粉大多存在于精制主食当中,比如说白米饭还有白面。

可能到这儿有的人就要问了:是不是只要多吃米饭馒头就可以补充抗性淀粉了呢?

其实也没有这么简单。

虽说精制主食中含有大量的抗性淀粉,但是这也不是天生自带的,而是跟主食的烹饪方式有关,如果没烧对饭,那么抗性淀粉也不会有很多。

一般来说,如果米饭、面条、馒头这些主食烧熟,这里面的淀粉就会糊化,但是此时把烧熟的主食留着不吃,而是放凉,那么会有一部分熟淀粉又往生淀粉发展,这时候不仅口感好了,抗性淀粉也会增加,可吸收淀粉减少了,热量也就更低。

换句话说,就是我们把已经烧熟的主食放凉了再吃,会增加里面的抗性淀粉含量。据统计,把土豆烧熟,然后放冰箱里冷藏一晚上,第二天这里面的抗性淀粉含量会翻两倍,而把米饭面条静置10小时,抗性淀粉也会增加一倍,像我们常吃的寿司就是抗性淀粉较高的食物,因为它所用的米饭都是冷却过的。

02那么这是不是代表我们只能吃冷食呢?

当然不是。想要尝试的人,把主食放到冰箱里静置冷藏过后,再拿出来进行加热,最后这里面的抗性淀粉也会比一开始高很多。需要提醒一下,现在夏季高温,最好不要放在室外冷却,尽量放冰箱里,而且时间不能太长,最多就一晚上,不然时间太久食物也不能吃了。放冰箱前最好盖上保鲜膜,以免出现变质。

03那么,是不是只要把食物多凉几遍,多加热几遍,抗性淀粉就更多了呢?

并不是。

食材的种类是决定淀粉和抗性淀粉含量的主要因素,如果食物本身就不属于高淀粉类的,那么你重复蒸煮多少次,也不会增加抗性淀粉的总含量。

04对于糖尿病患者要吃面食的话,这里也有几种比较推荐的

第一种面食:意大利面

吃过意大利面的人都知道,意大利面的原料面粉,和我们普通的面粉是不一样的,它是由杜兰小麦制作的,这种小麦是高密度、高蛋白、高筋度的,用它做成的意大利面色泽微黄,口感非常不错。

更重要的是,意大利面中含有丰富的膳食纤维和矿物质成分,所以在烧制的时候,需要更长时间,很多人就嫌麻烦,吃不惯,但其实它本身是非常健康的一种面食。

第二种面食:荞麦面

荞麦面的原料是荞麦,属于粗粮,所以荞麦面不仅保留了膳食纤维,还含有维生素B族,营养价值比较全面。不过,购买荞麦面最好是选择纯荞麦粉制作而成的,即便含有小麦粉,含量也不要超过30%,如果超过了30%,那么就不能算是真正的粗粮面条了,因为吃完之后对血糖的刺激还是比较大的。

关于大米,抗性淀粉含量比较高的种类是糙米、黑米,这两种米都可以选择煮熟之后,放冰箱里,在3℃左右的环境下冷藏,然后再拿出来加热到常温吃,这样里面的抗性淀粉含量确实会增加。

同时,我们也要注意这种米饭不能吃太多,因为抗性淀粉无法吸收,在大肠经过细菌分解会产生很多气体,吃多了有的人就会胀气,甚至是拉肚子,所以一定要少吃点。

结语:糖尿病患者需要少吃米饭面条,当然,也可以尝试换个吃法,增加里面的抗性淀粉含量,减少热量的吸收,或许有助于降糖,同时在选取食材种类的时候也要注意,选择合适的食材,并且抗性淀粉也不能吃太多,以免引起胀气。

来源:神经内科李明超

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